Câu hỏi 83
Aaliyah muốn làm bánh kếp. Công thức dùng bột nở và sữa bơ lên men (buttermilk). Bột nở là chất làm nở, khi gặp nước tạo cacbon đioxit (Hình 8.24), giúp bột bánh giãn nở và phồng lên.
Tuy nhiên, Aaliyah chỉ có muối nở và sữa thường. Bạn tìm hiểu sự khác nhau giữa bột nở và muối nở (Bảng 8.2).
| Bột nở | Muối nở |
|---|---|
| Gồm natri hiđrocacbonat và axit dạng bột như axit tartaric | Gồm natri hiđrocacbonat |
| Khi gặp nước tạo cacbon đioxit | Phản ứng với axit tạo cacbon đioxit |
Ở mẻ đầu, Aaliyah thay bột nở bằng muối nở. Bạn cũng thay sữa bơ lên men (pH 4,4–4,9) bằng sữa thường (pH 6,7–6,9). Tuy nhiên, bánh không nở nhiều.
Ở mẻ thứ hai, Aaliyah vẫn dùng muối nở nhưng thêm giấm vào sữa. Giải thích mẻ bánh này sẽ như thế nào so với mẻ đầu.
Tuy nhiên, Aaliyah chỉ có muối nở và sữa thường. Bạn tìm hiểu sự khác nhau giữa bột nở và muối nở (Bảng 8.2).
| Bột nở | Muối nở |
|---|---|
| Gồm natri hiđrocacbonat và axit dạng bột như axit tartaric | Gồm natri hiđrocacbonat |
| Khi gặp nước tạo cacbon đioxit | Phản ứng với axit tạo cacbon đioxit |
Ở mẻ đầu, Aaliyah thay bột nở bằng muối nở. Bạn cũng thay sữa bơ lên men (pH 4,4–4,9) bằng sữa thường (pH 6,7–6,9). Tuy nhiên, bánh không nở nhiều.
Ở mẻ thứ hai, Aaliyah vẫn dùng muối nở nhưng thêm giấm vào sữa. Giải thích mẻ bánh này sẽ như thế nào so với mẻ đầu.
